«mesma parte apartando·la entera del pauon e partir·la en dos partes por la juntura e qujtar el cuero entero de·la pala ponjendo·lo a parte e tenjendo la pala con·la broca tridente cortar con·el cuchillo segundo tajadas gruesas de aquella carne commo bocados fasta que en·el hueso poca quede carne ençima d·esto cortar el cuero guardando en partes menudas e bolue·llo con aquellas tajadas por que lo faze mejor comer en vno con»