«la pala con·la broca tridente cortar con·el cuchillo segundo tajadas gruesas de aquella carne commo bocados fasta que en·el hueso poca quede carne ençima d·esto cortar el cuero guardando en partes menudas e bolue·llo con aquellas tajadas por que lo faze mejor comer en vno con la carne e poner·lo ansi todo en·el platel de comer. Despues d·esto en·lo baxo de·la pierna fecho vn tajo al traues sacar tajadas delgadas»