«buelua·lo que las costillas esten a·la mano derecha asy boca ayuso commo primero e faga vn tajo sobre ellas cortando la carne que ende esta con aquel cuchillo tirando lo e soslayando la cortadura a·la parte derecha en tajadas mas delgadas que del primero tajo fasta gastar aquella carne e paresçer el depuramjento de·las costillas: dende sacar a luengo lo tierno de·los pechos et parti·llo en partes convenjbles con·la punta d·este cuchillo»