«mente sola de yuso para lo colgar quando le fazen toçinos de aquello de çima apartan la lengua sacada de rrayz e traen la entera salada o fresca e cocha e despues asada o en adobo cuyo tajo es al traues tajadas delgadas e anchas et començando de·la punta con·el cuchillo quarto e asy pone·lla lo aparten en dos partes al luengo por que salga dende el çelebro e saladas o frescas dan·las cochas cuyo tajo es»