«la pieça d·el segunt su luengo e del anchura de sus listas queda aquella tajada a·los cabos aguda en medio ancha e deue ser tan fonda cortada que llegue a·sus pepitas e las que salieren pegadas a·la tajada sean les quitadas con·lo muelle: dende qujtar la corteza fasta lo verde e lo fincable partir·lo en tajadas al traues tales que en vn bocado o dos comer se pueden por que en aquella parte non»