«los rriñones e sacar los tostados e aquellos tajar sacando las costillas de dos en dos e su carne menuda asy ponjendo·lo: sigujente a esto los quartos çagueros se cortan menudo syn curar del traujeso picando aquella carne en tajador commo es dicho de·la otra: su cabeça fender·la por medio por que el çelebro d·el es bueno con gengibre ençima moljdo e sy el cabrito entero non traxieren sy non partes d·el en·los»