«suele que venga al quebrar de·los huesos solo con·el primero tajo e los del picador del muslo dexan. Con todo eso puse·lo aqui por conplimjento del artizado tratado para que en su caso sepa el cortador los tajos conplida mente que a esta conviene parte. La pierna tajar se deue mondando·la primero del cuero con·el gañjuete pequeño despues tinjendo el cabo del hueso con·la ysquierda mano dende do esta la gordura çerca de·»