«gallinas se cortan d·esa mesma manera saluo que non fazen el tajo so el braçuelo njn los de sobre las ancas e obispillo njn aquel de·la pierna sy non partir la en dos partes pero fazen en·ella algunos tajos a logares e non parten su cauallo e ancas por ser pequeños en rrespecto de las otras mayores aves et asy enteros mjnjstrar se pueden saluo que en·las ancas fazen algunos tajos fazia la pala por que ally»