«tajos non curo de fazer mençion njn de·las otras partes fincables que son menos convenjbles en estos del buey tajos se entiende de la vaca del bufano del toro del venado del corço de·la danja e de·las otras tales carnes grandes e duras. El cauallo en·la Turquia e Tartaria donde lo comen por vianda preçiada asan lo entero e las pospiernas con la cola e cuero fasta medio espinazo an por mejor e d·aquello tajan»