«sus nudos traydo entera con·el cuchillo quarto abre·se vn poco su pescado e asy se mjnjstra. El aguja paladar e el mero se tajan commo el sollo e la corujna eso mesmo saluo que non ay en·ellos tales ternjllas. La trucha se corta quitando primero la cabeça con·el gañjuete pequeño despues las aletas con vn poco del cuero al luengo en que estan espinas de cada parte dende partir·la por medio al luengo fendiendo·»