«espaldas lo al non se da a gente que escogida coman vianda et avn d·ellas costillas pocos qujeren et de qualquier pieça d·estas la carne se corta mas de·los pechos e costillas algunos se dan guesos pequeños e ternjllas e su arte en todo es fazer que la carne se traujese toda via en sus muslos e conchas tajando·la con·el cuchillo primero menudo que paresca rrallado tirando el cuchillo e bolujendo la mano e maguer esta»