«el cauallo e lo de medio ayuso con las ancas e obispillo dexando lo al en·el baçin de·los guesos: esto conviene mas ante rey e noble gente que linpia e delicada mente comen et sy fueren las perdizes aboraçadas commo pauon o enlardadas con pedaços fincados e puestos en·ellas qujten ge·lo ante de todo et a·las perdizes que se dan en agua sal o en adobo de vinagre con su pluma este mesmo faga tajo»