«menester cortar sy non poner sus pieças con·la broca de dos puntas e tal mesmo con perdigada por que viene en pieças departidas et estas se cortan mas en anteras que las aves ante ellas puestas por ser pequeñas e tiernas e çumosas e tomarien del sabor del cuchillo ferrugiena sy menudo las cortasen e por eso ponen en·ella el cuchillo lo menos que puedan que quando la peniando los an ansy como en·la cabeça del turco e»