«cocha e avn asy es mejor e sy quisieren pueden la dexar en·la cabeça que se cuega con ella: en qual qujer d·estas gujsas su tajo es al traues tajadas anchas non mucho delgadas por que es asaz tierno: suele fazer en rreales conbites que dan las terneras asadas enteras e los vientres llenos de capones et otras aves preçiadas asadas e cochas por manjfiçençia e cosjdo ençima el lugar por donde las pusieron: entonçes abre»