«mayor mente lo çercano del hueso: las ternjllas con·el cuchillo terçero se parten e dan commo ternjlla de ternera quando es en adobo en pequeñas partes departe·se con·el gañjuete pequeño en partes commo bocados por que es tierno en tal manera mjnjstrado: eso mesmo fazen de·lo que fuere en pan por esa mesma rrazon el salmon que se faze de·la trucha quando del agua dulçe pasa a·la salabre tiene su pescado glutinoso e»