«çidieruedas faze·se vn tajo en·la parte de fuera de tajadas anchas fasta gastar aquella poca carne que ende ay e luego partir las costillas e poner las: sus lomjllos se corten a tajadas anchas e algunt poco grueso tirando ayuso su quajar dando·lo lleno de guesos menudos con espeçias e adobos cocho fiende se el cuero d·el con·el cuchillo quarto e sacado su rrelleno que non ha menester cortar por ser menudas partes pero el»