«murezjllo sobre el segundo gueso que allega e por que en·esto cortando se arriedra la carne encogida fazia la pala el tajo quedando desigual e feo con otro tajo al traues ygualado sea despues con el cuchillo primero: cortar tirando fazja sy tajadas menudas e eguales pequeñas firiendo el tajo primero fecho asy en tajando algunas colgadas quedan partes quitar las: fecha la posada e aquella en·el pequeño platel ponjendo e con·ella viene bien el cuero»