«meytad de·la boca del cabo de·las varillas e cortan adelante todo el pescueço de manera que con esta pieça vaya la lengua e quede con·el cuerpo las varillas mente sola de yuso para lo colgar quando le fazen toçinos de aquello de çima apartan la lengua sacada de rrayz e traen la entera salada o fresca e cocha e despues asada o en adobo cuyo tajo es al traues tajadas delgadas e anchas et començando de·la punta»