«los salsamentos por esçitar al apetito e fazer mas façil digistion añadieron fuesen cortados e menuzados por el cuchillo que agora de piedras vsauan fasta qu·el fierro fue en vso de las gentes e por ende en·las carnes fue acabada la arte del cortar e sus reglas para ella conpljda mente escrjptas conosçiendo los grandes prouechos que d·ello naçer podrjan asi commo ljnpieza que convenja a·los mayores e mas deljcada mente bjujentes e por qujtar asco ssy»