«toma del vino qujte·le el platel do come delante por que non cayga vjno o agua en·el tenga·lo apartado ante sy leuantado en alto dando logar al que sirue la copa cunpla ssu ofiçio e aquello fecho lo torne a poner delante el sy estudiere avn la vjanda buena e caljente sy non de·le de otra e cada manjar que mudare le mude platel por que en ljnpio sea puesto e se non vueluan los sabores en»