«avn que en vno de poner se an: sy fritas fueren o adobadas non ha menester tajo que ya vienen mondadas e partidas sy non poner las en·la broca. Las chiriujas crudas despues de linpias cortan se al traues en dos o en tres partes syn fender al luengo: eso mesmo de·las asadas saluo que entonçes las mondan por la su çeradura que su cuero tomo en·el fuego sy fueren gruesas e las delgadas mente»