«e deue ser tan fonda cortada que llegue a·sus pepitas e las que salieren pegadas a·la tajada sean les quitadas con·lo muelle: dende qujtar la corteza fasta lo verde e lo fincable partir·lo en tajadas al traues tales que en vn bocado o dos comer se pueden por que en aquella parte non torne a morder muchas vezes e asy poner·lo: puede se cortar al traves en rruedas e fazer en·el asy en·»