«cortar e mondar çierta manera e por esto de aquellos capitulos aparte formar que segunt en·la diujsion fue destengido de·las cosas que naçen de·la tierra asy por benefiçio de coltura commo por sy ha natura produzidos. Las turmas asadas en·las brasas enteras se traen: deuen ser primero linpiadas con mundo paño de·la çenjza o tierra sy en·ellas quedada fuere e puestas en·el perero sy fueren grandes o en·la broca tridente sy»