«longanjzas: su buche lleno de huesos pequeños d·el mesmo: carne adobada en·ella taja·se segunt las tripas del carnero e sus rrellenos eso mesmo pero sy fuere montes la cachaza d·el cocha e algunos la tuestan vn poco despues corta·se en pedaços commo tripas su carne commo de venado: mas quando fuere salado su tajo es que tenga el cortador cuero faga asy tajando menudo segunt la vaca e quando gordura fuese buelto con·»