«no es manjar para ante rey njn ay grant deficultad en·su tajo por ser carne muelle. La vbre suya es buena asada pero por que es gruesa e mucho tierna demas no es tan sabrosa commo la de la vaca e su tajo d·ella es vno en tajadas delgadas e anchas: su coraçon non se acostunbra comer: la lengua algunos la apartan de·la cabeça por asa·lla despues de cocha e avn asy es mejor»