«las xetas se dan asadas en brasas e linpiadas de·la çenjza quitan les el peçon que es su rrayz de peor digistion con·el dicho gañjuete e asy las ponen: las mesmas fazen en otro adobo en·que vengan los peçones et por ser las crespillas e fongos d·esta natura e condiçion non son diuersas en tajos d·estas pero sy los fongos grandes fueren avn en partes su cuerpo deujeden e pocas vezes ante grandes señores»