«e asy leuar·lo por que non se enfrie e mjnjstrar lo a·la mesa: estas cosas sean fechas muy mente presta por que non se yele e de·la pierna mas tajos non se fallan. El cuello pocas vezes ante señores se trae por que es duro e pequeña pieça pero sy demandado fuere su tajo d·esta gujsa fecho sea: trauesar e cortar menudo por la dureza que en·el es del lomo quitando de·la»