«que tenga el cortador cuero faga asy tajando menudo segunt la vaca e quando gordura fuese buelto con·lo magro en mas quantia tajadas delgadas e muchas sean d·ello fecho et sy lo dan con calabaças o vianda espesa toda via su tajo menudo e a·los que plaze el cuero apartado primero da·se cortado commo tripas que es sabroso antes de lo al el cochino pequeño sea toda via asado e para ser mejor fecho rrelleno sea su»