«cortada en turdigas menudas sy aparte non le cortan mas sabroso es junto con·la carne de·lo entreuerado fazen enpanadillas tajadas delgadas e anchas puestas entreueradas delgadas de pan por que non sea fastioso a solas comer·lo: toda via en·el tajar de·la pieça del toçino el cuero este fazia el cortador sus çidieruedas faze·se vn tajo en·la parte de fuera de tajadas anchas fasta gastar aquella poca carne que ende ay e luego partir»