«mano sobre el caço: dende con·el terçero cuchillo departir las costillas e los huesos que quedan e poner pero ante rey bastan los tajos que dixe de·la gordura e de·la carne en que se puede dar asaz vianda mayor mente seyendo los pechos de vaca o de buey que tiene poco tierno e grandes huesos non tratables e sy alguno dixese que la rregla general que puse en·el vacuno tajo que deujese ser menudo commo rrallado»