«sacar tres o quatro tajadas a rrayz del hueso segunt fuere su grandez e poner las con·la broca de dos puntas en·el vino queriendo·los en·ellos comer por que es mas sano o en el platel sy en vino non fuere e el cuesco con·lo que en·el queda lançar en·el baçin de·los huesos por que es feo de·lo ver. Los peros cortan·se al luengo en quatro partes syn mondar quando son»