«dos claras de hueuos e bate·los mucho tanto fasta que parescan natas e despues dexar esclarificar toda l·agua que de ally saldra fasta que se consuma toda la espuma e despues d·esto tomaras linpiamente dos cuchares pequeñjtas de vino con vna onça de agua rrosada e otra onça de agua de finojo bien batido todo e meteras en esta agua media cuarta de açucar cande muy claro que se desfaga en·el agua e dos febras de açafran»