«que la cortadura escusar non se puede en·los otros lo meior es departir los con brocas o manos segunt lo demandaren cada vno asy commo caracoles a·los que d·ellos se pagan que sacados de su casa con·lo agudo de·la broca tirando la tripa prieta se ponen e comen con·los punganes. Los cangrejos tienen poca vianda mas sabrosa e con·las manos se departen. Onde en·lo dicho por el entendido cortador entender se»