«sacar lo tierno de aquellos hosezuelos al luengo e partir·los en partes como bocados e asy poner·lo despues las costillas departiendo las faziendo en·ellas algunas tajaduras e dar las asy: las agujas se tajan quitando primero las agujas pequeñas que estan de yuso que ya deuen venjr quebradas de·la cozjna e quitar d·ellas el nerujo que va a luengo por la cabeça d·ellas departiendo e ponjendo luego dentro fazer vn tajo con·el primero»