«condiçiones que han menester los que siruen este ofiçio segunt es demostrado en·la partida segunda titulo nueve ley onzena do fabla de·los ofiçios de·la mesa del rey e por que estas costunbres non aprenderian tan bien njn tan ayna los dichos mançebos sy alguno espeçial mente non toujese cuydado d·ellos deuen·los encomendar a·vn cauallero de nobles costunbres de qujen aya tanto de bien que sepan otros por palabra e por enxemplo mostrar: el cual»