«pequeño de yuso faza sy con·el cuchillo segundo corte de·la gordura tirando faza sy en·la junta do que estudiere mas lleno faziendo tajadas non mucho delgadas fasta que paresca el cabo de·la ternjlla e mudar aquello cortado al platel de comer e asy continuar fasta la gordura de aquella parte ser gastada despues buelua·lo que las costillas esten a·la mano derecha asy boca ayuso commo primero e faga vn tajo sobre ellas cortando la carne»