«que la ha de comer pero mas gentil e linpio serujçio es poner·le en pieças las piernas por sy e las alas e la espoleta e el cauallo e lo de medio ayuso con las ancas e obispillo dexando lo al en·el baçin de·los guesos: esto conviene mas ante rey e noble gente que linpia e delicada mente comen et sy fueren las perdizes aboraçadas commo pauon o enlardadas con pedaços fincados e puestos en·ellas qujten»