«donde lo comen por vianda preçiada asan lo entero e las pospiernas con la cola e cuero fasta medio espinazo an por mejor e d·aquello tajan tajadas anchas e delgadas en·los conbites ante los de mayor gujsa e lo al a·la gente menuda dexan. Esto fazen por que es mas muelle carne que la vacuna e sy por esforçar menester fuere commo es dicho de aquella se corte gujsa e para esto por non comer de·la»