«con el d·ella tajadas al traues tales que en vn bocado comer se puedan despues con·el cuchillo quarto sacar el ojo descarnando·lo en rrededor e entero et apartar d·el lo prieto do esta la vista e lo al corte con·el mesmo asy como la oreja: algunos non lo cortan por ser pequeño e lo comunal es parti·llo en dos partes dende corte el rrostro tajadas anchas comunal delgadas fasta lo tierno con·el cuchillo»