«en·las cortaduras e vino blanco en lugar d·ellos çumos algunos asy cortada entera la ponen ante el que la ha de comer pero mas gentil e linpio serujçio es poner·le en pieças las piernas por sy e las alas e la espoleta e el cauallo e lo de medio ayuso con las ancas e obispillo dexando lo al en·el baçin de·los guesos: esto conviene mas ante rey e noble gente que linpia e delicada mente»