«pencas e mondar·las con·el gañjuete dicho en partes commo de·los otros cardos diujdiendo·las: esto sy fueren crudas sy cochas o adobadas pongan las commo de·los arraçifes dixe: a estas carchofas dizen en algunos lugares alcanas e en otras canarias por que en qualquier d·estos mjenbros diuersos non entienden diuersidad de viandas los que se nonbran. Las xetas se dan asadas en brasas e linpiadas de·la çenjza quitan les el peçon que»