«sy los fongos grandes fueren avn en partes su cuerpo deujeden e pocas vezes ante grandes señores traer se suelen por ser vianda malsana avnque es sabroso. Los gordolobos e touas se mondan e cortan commo las pencas de·las alcarchofas. Las lechugas bien lauadas de·la tierra quitar de sus fojas fasta que pocas e tiernas queden mondando con·el gañjuete su cabeça de todas partes fasta lo tierno partiendo al largo con·las fojas en quatro partes»