«al dexan lo por manjfiçençia e avn por que non es tan bueno de comer por la clara del huevo en que se ha de asentar el oro e por que ha de venjr frio. Los morlones corços cabras monteses agaziles enzebras e tales se cortan commo la carne de·la vaca sy non que lo dan en pan d·estas que fazen tajadas anchas e delgadas e los carneros son la mas comun e vsada vianda en·estas partes»