«sepas que·la tal podridura de aquellos polls. faze mudar la sabor de·la mjel e la corrompen. E despues que avras expremjdo la mjel. e la avras puesto en·los vasos. dexaras aquellos vasos abiertos algunos dias. antes que·los atapes. e purgaras e aljmpiaras toda la roñya de·los panares que estara de alto a·la boca del vaso. E aquesto faras tantas vezes. fasta tanto que cognoscas que·»