«a·cozer en vna grant caldera o otro grant vaxillo. E quando herujra tu lo espumaras. e con vna cuchar grande de palo tu echaras defuera la espuma con los granos de·las vuas que andaran desuso. E despues que el mosto avra bien herujdo e sera espumado tu apartaras la quarta parte de aquel vjno. e meteras y algez que sea majado primo e çernjdo .iij. sisterns de Ytalia que »