«del coraçon e de·los granos. e secan las al sol e guardan se. Otros fazen asi. que han agua salmorra e meten la al fuego. e quando comjença a ferujr. espuman el agua con brumadera. e lieuan el agua salmorra. e dexan la resfriar. e quando sera resfriada. metan y las peras todas enteras. e dexen·las bien enxugar. E quando seran enxutas. metan las dentro de vn cantaro de »