«pasta de·las oliuas non se puede bien apretar njn estreñyr. La muela e el torno e la prensa con que hombre esprime el olio asaz son manifiestas quales deuen ser segunt la costumbre de cada vna proujnçia. Las balsas. en·las quales se escorre el olio nueuo deuen ser siempre ljmpias e bien netas. por tal que·la vieja sabor e rançedad non faga corromper la sabor del nueuo olio. »