«con brumadera. e lieuan el agua salmorra. e dexan la resfriar. e quando sera resfriada. metan y las peras todas enteras. e dexen·las bien enxugar. E quando seran enxutas. metan las dentro de vn cantaro de tierra envernjzado e tapen le la boca bien con algez. e conseruan se assi por grand tiempo. Otros fazen assi. que toman las peras enteras. e meten las en agua fria salmorra. e dexan »