«la vendimja es madura. ca naturalmente quando la vua es madura. la vinaça torna negra. Muchos son que con·la pegunta. quando deuen vntar las botas. mezclan en .xx. libras de pegunta vna libra de çera nueua. e aprouecha mucho a·la olor e sabor del vjno. ca muchas vegadas la pez lo faze amargar. e no dexa romper njn trencar njn quebrantar la pez. E por aquesta razon deues antes »