«mente que non y quede del agua o serigot. Despues de algunos dias tu los meteras desuso de·los cañyos. empero que el vno non toque al otro. E el lugar do los meteras sea çerrado que no·y pueda entrar viento njn sol. por tal que saluando su ternura poco a poco se puedan secar menos que non pierdan su grex. Los viçios de·los malos quesos son aquestos. Es »